蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

平常吃的食物中一般都含有蛋白质，如肉、蛋、奶、豆制品中的蛋白质含量都很丰富，蛋白质是大分子，不能直接被人体吸收，必须分解成各种氨基酸小分子才能被人体吸收和利用。蛋白质的基本单位是氨基酸。

1、蛋白质分类：

蛋白质可以进一步分类成动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白就是由动物提供的蛋白质，如肉、蛋、奶；植物蛋白就是由植物提供的蛋白质，如大豆。

健身的人需要大量蛋白质，教练会建议多吃一些鸡肉、鱼肉，多喝一些牛奶，即多摄入一些动物蛋白，这是因为蛋白质的营养价值取决于其消化的程度和所含氨基酸的种类，容易被人体消化、吸收和利用的蛋白质营养价值就高，从消化的角度来看，植物蛋白外面有纤维薄膜的包裹，比较难消化，动物蛋白的种类和结构更接近人体蛋白质，因此动物蛋白比植物蛋白更好消化、吸收。

2、蛋白质三个主要功能：

①构成生物体结构的重要物质：肌肉的主要成分就是蛋白质；平常夸女孩子皮肤好会说“满满的胶原蛋白”，这就说明皮肤中也存在着大量的蛋白质；鸟类的羽毛、羊毛、蚕丝等的主要成分也是蛋白质。

②运输功能：血红蛋白是一种蛋白质，可以输送氧气，体现了蛋白质的运输功能。

③调节功能：人体唯一能够降低血糖的激素是胰岛素，胰岛素是一种蛋白质，体现了蛋白质的调节功能。

1、(     )是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

【解析】A
A项正确，蛋白质是以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。蛋白质是所有生命的物质基础，作为人类机体细胞的一种主要构成部分，为人体组织的更新和修补提供原料，蛋白质占人体重量的;
B项错误，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，它能使体温保持恒定;通过氧化为人体提供能量，对人体起到保护和支撑的作用;
C项错误，糖类是碳、氢、氧三种元素组合起来而形成的一类化合物;
D项错误，维生素是指维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，它是机体维持正常生理功能的必要条件。
故正确答案为A。